Réaliser des pickles de légumes maison (OPTION 1)

Réaliser des pickles de légumes maison (OPTION 1)
Ingredients
  • Légumes : Céleri rave, chou blanc, chou chinois, chou fleur, chou brocoli, navet, petits oignons, rutabaga, radis, carottes...bref, presque tous les légumes racine.
  • Umesu (vinaigre d'umebosi issu de prunes lactofermentées)
  • eau
Préparation

Bon à savoir : les légumes lacto-fermentés ont des propriétés nutritionnelles et médicinales incomparables. Ils sont recommandés pour améliorer la flore intestinale. Très digestes ; ils sont enrichis en vitamines, enzymes et antioxydants, une source inégalée de probiotiques. Vous en trouverez en magasin mais vous allez voir, c’est vraiment facile à préparer et vous pouvez choisir le/les légumes selon vos envies.

Préparation :

  1.  Mélanger 1 volume d’Umesu dans 2 volume d’eau.
  2. Tailler finement ou râper grossièrement vos légumes frais.
  3. Mettre ensuite vos légumes frais dans un bocal et le couvrir avec le mélange Umesu/eau.
  4. Attendez quelques heures puis essorez à la main ou à l’aide d’une presse à pickles. C’est prêt !!!

A conserver au frais puis consommer dans le mois qui suit.

Précautions :

Si les légumes ne produisent pas suffisamment de jus, ajouter un peu d’eau salée (30g par litre), bouillie et refroidie (pour ne pas brûler les aliments).

Ne jamais ouvrir le bocal en cours de la fermentation.

Bouquins recommandés :

https://boutique.terrevivante.org/librairie/livres/4134/conseils-d-expert/1649-fermentations.htm

https://boutique.terrevivante.org/librairie/livres/3653/conseils-d-expert/1649-cuisiner-les-aliments-fermentes.htm

Marie-Elise
Publication date:  5 December 2018
This recipe is proposed for the commitment(s):
  • Reduce your food waste
COOL FOOD is a Franco-British project created under the INTERREG FRANCE (CHANNEL) ENGLAND Programme.
It supports the transition to a low-carbon economy in the food sector.