Que faire avec un reste de légumes (et de céréales!) ?

Que faire avec un reste de légumes (et de céréales!) ?
Tip

En cette saison des soupes, vous cherchez d’autres idées recettes pour réutiliser les restes ? Voici quelques idées :

  • Une sauce pour les pâtes (ou comment cacher des légumes dans un plat réconfortant !) : en mixant le reste de légumes avec des épices, un peu de bouillon, ou des légumineuses (haricots, pois chiches) pour un repas complet  ! Vous pouvez même les glisser dans des lasagnes zéro gaspi !
    Le chou-fleur donne une sauce onctueuse; et les courges et carottes se prêtent bien à la réalisation de sauces ou purées.
  • Une soupe enrichie : en mixant les légumes avec un reste de lentilles, de dal, de tofu (ça la rend crémeuse!), purée d’oléagineux ou restes de céréales (comme un minestrone).
  • Des oeufs cocottes ou des petits flans : quelques oeufs bio (2 par personne environ), un peu de crème (fraiche ou végétale), des épices, voire un reste de céréales : et hop! au four (Une trentaine de minutes selon la taille des plats).
  • Des boulettes ou des galettes : un reste de céréales, un reste de légumineuses, un reste de légumes, des épices, des herbes fraîches; et on roule le tout dans… De la chapelure de pain rassis 😉 Vous pouvez ajouter 1 oeuf ou 1CS de graines de lin réhydratées dans un peu d’eau.
    Les légumes riches en amidon (carotte, courge) donnent  des purées assez liantes pour remplacer les oeufs !
    Les boulettes peuvent aussi se préparer en mélangeant le reste de légumes (patate douce, courge, etc) avec de la farine de pois chiches (voire recettes des falafels digestes !)
  • Une tarte : en mélangeant le reste de légumes avec un mélange oeuf bio-crème-épices
  • Un crumble salé. Dans son livre Ma cuisine bio zéro déchet, Delphine Pocard fait une pâte avec 80gr de plusieurs farines, 3CS d’huile, des épices (vous pouvez ajouter des noix, noisettes concassées)
  • Des “blinis” : en mélangeant les légumes en purée, avec de la farine, de la levure, un peu de lait végétal et éventuellement un liant (oeuf, graines de lin)
  • Un cake ou des muffins salés
  • Des tartinades (en les mixant avec des légumes secs (cuits ou en flocons) ou des graines). Ex : lentilles, poivron, tomate ou carotte selon la saison ; champignons-tournesol ou noix; ou un “brocamole” (remplacer l’avocat par du pied de brocolis cuit, dans la recette du guacamole !)

Bon appétit 😉

 

Mathilde

Mathilde Le Meur
Date de parution:  8 novembre 2019
Cette astuce vous est proposée pour le/les défis :
  • J’opte pour plusieurs repas végétariens par semaine
  • Je choisis des légumes bio, locaux et de saison
  • Je cuisine à partir d’aliments frais
  • Je réduis mes déchets alimentaires
COOL FOOD est un projet Franco-Britannique, créé dans le cadre du Programme INTERREG FRANCE MANCHE ANGLETERRE.
Il soutient la transition vers une économie sobre en carbone dans le secteur de l’alimentation.
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