- Légumes : Céleri rave, chou blanc, chou chinois, chou fleur, chou brocoli, navet, petits oignons, rutabaga, radis, carottes...bref, presque tous les légumes racine.
- sel et/ou sauce soja
Bon à savoir : les légumes lacto-fermentés ont des propriétés nutritionnelles et médicinales incomparables. Ils sont recommandés pour améliorer la flore intestinale. Très digestes ; ils sont enrichis en vitamines, enzymes et antioxydants, une source inégalée de probiotiques. Vous en trouverez en magasin mais vous allez voir, c’est vraiment facile à préparer et vous pouvez choisir le/les légumes selon vos envies.
Préparation :
- Tailler finement ou râper grossièrement vos légumes frais.
- Ajouter sel et/ou de a sauce soja et presser les légumes (soit entre les mains soit avec une presse à pickles). Sous la pression, les légumes perdent de l’eau et s’acidifient légèrement. Ils sont consommables au bout de quelques heures ou de quelques jours selon les légumes choisis.
A conserver au frais et à consommer dans le mois qui suit.
Précautions :
Si les légumes ne produisent pas suffisamment de jus, ajouter un peu d’eau salée (30g par litre), bouillie et refroidie (pour ne pas brûler les aliments).
Ne jamais ouvrir le bocal en cours de la fermentation.
Bouquins recommandés :
https://boutique.terrevivante.org/librairie/livres/4134/conseils-d-expert/1649-fermentations.htm
- Je réduis mes déchets alimentaires