Tip
Au détour d’un rayon ou d’un placard, en vrac ou en paquet,
vous avez peut-être remarqué la levure maltée !
Mais que sont donc ces paillettes de couleur marron ?
Comme son nom l’indique, la levure est un champignon (un micro-organisme non pathogène) utilisé pour la fermentation de la bière. Ce qui rappelle la fameuse levure de bière ! Eh oui, la levure maltée s’obtient simplement en y ajoutant du malt d’orge*.
Bien établie dans les rayons diététique, la levure de bière est réputée pour sa richesse en protéines, minéraux, oligo-éléments et vitamines, notamment la vitamine B. Ainsi, la levure maltée contient 41mg de Vitamine B1 pour 100gr. (Les probiotiques ne sont eux disponibles que dans la version “active” de la levure).
La vitamine B1 (thiamine) joue un rôle dans le fonctionnement du système nerveux, la production d’énergie, et le métabolisme des glucides.
Ces deux fonctions étant également assurées par la vitamine B2, qui participe à la santé de la peau et au métabolisme des glucides et lipides (la levure maltée en contient 4mg pour 100gr).
Ces deux fonctions étant également assurées par la vitamine B2, qui participe à la santé de la peau et au métabolisme des glucides et lipides (la levure maltée en contient 4mg pour 100gr).
Moins amère que la levure de bière, la version maltée apporte une saveur fromagère souvent utilisée dans les préparations végétaliennes :
-saupoudrée au dernier moment sur des pâtes ou glissée dans la sauce des carbonara veggie
-incorporée dans des crumbles salés
-glissée dans des sauces crémeuses à base de chou-fleur ou de haricots blancs
-saupoudrée sur des gratins ou des tartes, ou incorporée dans l’appareil d’une quiche
-mixée avec des noix de cajou pour : des “fromages” de noix (mixées avec de l’eau après trempage des noix) ou du “parmesan” végétal (noix, levure, sel + graines diverses/sésame/herbes/ou ail)
Bref, incorporée dans les préparations ou ajoutées au dernier moment chaque fois que vous souhaitez retrouver un goût fromager ou cuisiner un plat réconfortant !
Bon appétit !
Mathilde
*ces levures contiennent donc du gluten.
Date de parution:
19 juillet 2019
Cette astuce vous est proposée pour le/les défis :
- J’opte pour des journées sans produits laitiers