- 1 belle CàS de purée d’amande blanche
- 5 à 6 panais
- 400 mL d'eau
- 120 mL de muscat
- 30 ml. de sauce soja
- Pincée de sel, poivre
Pour 2 personnes en plat, 4 en entrée
Ingrédients :
(Ingrédient pour la garniture 
- 4 carottes
- 30 ml. de vinaigre de pomme
- 10 ml. de sauce soja
- une vingtaine de feuilles de sauge fraîche
- une vingtaine de noisettes
Préparation :
- Brossez soigneusement les panais, puis coupez-les en larges rondelles.
- Mettez l’ensemble des ingrédients de la crème dans le bol d’un mixeur et mixez longuement, de sorte à obtenir une purée homogène (si votre appareil n’est pas assez puissant, vous pouvez passer les panais 5-10 min à la vapeur au préalable).
- Râpez finement les carottes et imprégnez-les de vinaigre de pomme et de sauce soja.
- Répartissez les 2/3 de la crème dans deux à quatre verres. Ajoutez ensuite les carottes râpées, la sauge ciselée puis le reste de la crème de panais. Hachez grossièrement les noisettes, déposez-les sur la crème à la façon d’un
Ce crumble peut se servir en entrée comme en plat principal. Le goût intense et sucré du panais, délicatement relevé par le muscat, est équilibré par la fraîcheur des carottes acidulées. Vous pourriez, en sortant du cru, faire griller légèrement les noisettes pour un petit goût de fumé qui se marierait très bien avec le tout. Ces crèmes font merveille sur une table de fête, mais elle n’en sont pas moins l’allié détox (j’ose…) de votre rentrée de janvier. Répartissez-les en petites verrines ou bien, pour un plat complet, servez accompagné d’une belle salade et de graines germées, et d’une jolie poignée de châtaignes grillées…
Recette trouvée sur https://antigone21.com
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