Cocotte de légumes racines au bouillon de champignons

Cocotte de légumes racines au bouillon de champignons
Ingrédients
  • Bouillon - 5 g de bolets séchés
  • Bouillon - 1 gros oignon
  • Bouillon - 2 gousses d'ail
  • Bouillon - 1 carotte
  • Bouillon - 2 branches de céleri
  • Bouillon - 100 g de champignons shiitakés
  • Bouillon - 100 g de petits champignons de Paris
  • Bouillon - 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Bouillon - 1 c. à s. de concentré de tomate
  • Bouillon - 2 c. à s. de farine
  • Bouillon - 25 cl de vin de xérès
  • Bouillon - 3 brin de thym
  • Bouillon - 1 feuille de laurier séché
  • Légumes - 10 oignons grelots
  • Légumes - 2 carottes
  • Légumes - 3 petits panais
  • Légumes - 1 botte de petits navais
  • Légumes - 1 petit céleri-rave
  • Légumes - 100 g de champignons de Paris
  • Légumes - 150 g de beurre
  • Blé cuit, pour accompagner
Préparation

Voilà une recette qui nécessite d’avoir au moins 1h45 devant soi 😉

 

  • Pour le bouillon, faites tremper les bolets séchés dans un bol d’eau bouillante pendant 20 min. Epluchez l’oignon et l’ail, et émincez-les. Pelez la carotte et lavez le céleri ; coupez-les en rondelles. Coupez les tiges des shiitakés. Hachez les champignons de Paris.
  • Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites-y revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri pendant 10 min, à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajoutez les tiges des shiitakés et les champignons hachés. Laissez cuire, en remuant, pendant 10 min. Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire pendant 1 min, puis ajoutez la farine et le vin rouge. Laissez réduire de moitié. Ajoutez les bolets séchés et leur eau de trempage, les herbes et 1 l d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 30 min. Filtrez le mélange.
  • Pour les légumes, épluchez les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les panais, coupez-les en deux dans la longueur, puis en quatre. Parez les navets et le céleri-rave, pelez-les. Coupez les navets en quatre. Parez les champignons. Faites chauffer 50g de beurre dans une grande cocotte et faites-y revenir les légumes à feu moyen pendant 10 min, en remuant de temps en temps, puis ajoutez le bouillon et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 30 min. Salez et poivrez. Servez chaud.
Bénévole Al' Terre Breizh
Date de parution:  25 mars 2019
Cette recette vous est proposée pour le/les défis :
  • J’opte pour plusieurs repas végétariens par semaine
  • Je choisis des légumes bio, locaux et de saison
  • Je cuisine à partir d’aliments frais
COOL FOOD est un projet Franco-Britannique, créé dans le cadre du Programme INTERREG FRANCE MANCHE ANGLETERRE.
Il soutient la transition vers une économie sobre en carbone dans le secteur de l’alimentation.
Interreg