- 450 g de butternut épluché
- 250 g de panais épluché
- 400 g de pommes de terre épluchées
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de ras el hanout
- 400 g de semoule de blé moyenne
- 100 g de pois chiches cuits
- 30 g de raisins secs
Couper les légumes et les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Emincer l’oignon et l’ail. Dans une sauteuse, faire revenir les légumes, les pommes de terre, l’ail et l’oignon avec l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les épices, bien mélanger et cuire quelques minutes supplémentaires. Couvrir d’eau et cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, cuire la semoule à la vapeur ou en la mélangeant avec la même quantité d’eau bouillante. Y ajouter un filet d’huile d’olive et égrener à la fourchette. Ajouter les pois chiches et les raisins secs, puis assaisonner.
VARIANTES
° Remplacer la courge butternut par une autre
° Remplacer le légume racine par un autre (topinambour, céleri rave, patate douce…)
° Couscous version été : cours d’artichauts, courgettes, aubergines
// recette issue du livre de Marie Laforest – “25 assiettes vegan” //
- J’opte pour des journées sans produits laitiers
- J’opte pour plusieurs repas végétariens par semaine
- Je choisis des légumes bio, locaux et de saison
- Je cuisine à partir d’aliments frais