- 65 gr de fanes de carottes (la recette en indique 85, mais une fois ma botte triée, je n'en ai récupéré qu'une soixantaine, ce qui suffisait amplement!)
- 100gr de farine
- Graines : 1 CS de graines de tournesol (au lieu de 3), 1 CS de graines de chia, 3 CS de graines de sésame
- Epices : 1 pincée de sel, 1cc de curry, 1cc de cumin (au lieu du paprika)
- 1 oeuf bio
- 1cc de moutarde
- Liquides : 10 CS d'huile d'olive, 1 CS d'eau
- Quelques dés de fromage de chèvre bio (ou autres garniture : tomates séchées, olives, emmental, ...)
Cette recette est doublement “zéro déchet” : elle permet de valoriser des fanes, et de faire des crackers maison, donc sans emballage !
Une recette pleine de bonnes choses qui a conquis des papilles peu habituées à la cuisine des fanes : je les ai préparés pour la fête des mères; verdict : “délicieux!”
La recette originale est celle de Delphine Pocard, que l’on retrouve dans son livre Ma cuisine bio zéro déchet, mais aussi sur son blog (https://tinyurl.com/yxwsmfv9 )! J’ai modifié quelques détails, en fonction des goûts et du contenu de mes placards !
Une fois les fanes lavées, séchées et triées (vous pouvez garder les tiges pour la soupe!), émincez-les finement
Dans un saladier, verser la farine, les épices, les graines, puis les fanes. Non, non, il n’y a pas d’erreur dans les proportions : les fanes donnent l’impression d’être bien trop nombreuses par rapport à la quantité de farine, mais tout rentre dans l’ordre dans la suite de la recette !
Bien mélanger, former un puits et verser l’oeuf, puis la moutarde, l’huile et l’eau; en mélangeant à chaque fois
J’ai pour ma part ajouté quelques dés de fromage bio, afin que le goût se rapproche le plus possible des crackers que ma mère aime
C’est aussi pour cette raison que je les ai faits grands et rectangulaires, mais Delphine Pocard conseille :
“Abaisser la moitié de la pâte sur une plaque chemisée à l’aide d’un rouleau, sur une épaisseur d’environ 2 à 3 mm. Couper la pâte en petit carré ou en rectangle, ou en rond à l’aide d’un emporte-pièce”. Et d’enfourner 15 minutes à 200°C (plus les crackers sont grands, plus le temps de cuisson est allongé; jusqu’à ce qu’ils soient dorés).
Laissez refroidir les crackers et conservez-les dans une boite hermétique ou un torchon sec, avant de les consommer : avec une soupe, en pique-nique (zéro déchet 😉 ) ou avec des tartinades (houmous variés, dips et autres crème de petits pois à la menthe)
Bon appétit !
Mathilde
- Je réduis mes déchets alimentaires
- Je cuisine à partir d’aliments frais