Soupe miso

Une spécialité asiatique bienfaisante, en bouillon pour une entrée, ou en soupe garnie pour le repas !

Mais d’abord, qu’est-ce que le miso?

Le miso est un aliment traditionnel en Chine et au Japon, se présentant sous la forme d’une pâte au goût très prononcé et très salé ; sa couleur varie du blanc crème au brun chocolat.

Il est obtenu à partir de haricots de soja et d’orge ou de riz, dont les graines sont cuites à la vapeur, mélangées à de l’eau salée au sel de mer, puis mises à vieillir durant quelques semaines à 3 ans ! S’opère alors une fermentation lente qui produit de petites quantités d’alcool et d’acide lactique, qui jouent le rôle de conservateurs naturels.

Au fil du temps, les levures et bactéries naturelles dégradent les céréales et haricots en acides aminés, en acides gras et en sucres simples facilement digestes.

Le miso est consommé pour ses multiples qualités : tonique digestif, il favorise la régénération d’une bonne flore intestinale, lutte contre les micro-organismes indésirables, facilite l’absorption de substances nutritives. Il est bénéfique pour aider à lutter contre la constipation, les infections à la levure (candidoses), l’intolérance au lactose. Il stimule la sécrétion gastrique et évite la putréfaction causée par la digestion des protéines animales.

Il contient 12% de protéines (dont les 8 acides aminés essentiels). Ses acides gras essentiels aident à rendre digeste les glucides.

A présent, voici la recette de bouillon de Marty ; comme base de votre inspiration :

Dans une tasse d’eau, ajouter les algues, quelques lamelles d’oignons, de carottes ou d’autres légumes que vous avez sous la main.
Faire bouillir quelques minutes, baisser le feu.
Diluer une cuillère à café de miso dans un peu d’eau froide. La verser dans la soupe et laisser cuire 1 min sans que cela ne bout.

Dégustez 😉

Vous pouvez ajouter dans la soupe tous les légumes que vous avez sous la main, des restes de riz complet, des
petites nouilles… Le miso peut aussi être ajouté dans tout autre soupe, ou être utilisé en tartinade ou pour une sauce sur des légumes ou céréales. Le point clef est de ne jamais le faire bouillir car cela détruit les enzymes.